一城一景一滋味，见食见人见江湖，走进“妙不可言”的晋城，感受古朴精致的东方韵味，品鉴融合创新的特色美食：巴公烧大葱。通过座谈，探寻泽州“巴公大葱”在深加工等方面创新发展之路径。

健康源于大自然  绿色使者泽州巴公镇

距离大阳古镇10公里的巴公镇盛产大葱，这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚，被称作“巴公大葱”，是山西有名的土特产。“巴公大葱”因泽州巴公镇而得名，具有悠久的种植历史，可追溯到夏末时期，距今已有三千多年历史，明清时期曾被指定为宫廷贡品。由于独特的地理位置，处于丘陵地段的巴公镇一带的土质为红黏土，土质疏松，油性偏高，加之富含磷、钾等元素，造就了“巴公大葱”鸡腿类型，头大杆粗，葱白肥大，单株独茎，肉厚心实，结构细密，味浓辣烈等独有的特点。据权威部门检测，“巴公大葱”不仅具有较高的食用价值和药用功能，而且富含营养成分和杀菌素。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“巴公大葱”实施农产品地理标志登记保护。现成为种植绿色，加工绿色农产品。

  食疗价值：“巴公大葱”是山西省早期四大名优土特产之一，因其具有独特的品质，与山西汾酒、清徐陈醋齐名，其特点是葱白肥大，单株独茎，葱白肉厚心实，结构细密，味浓辣烈，其营养成分和杀菌素比一般大葱高，抗癌指数能达到26%，具有很高的食用价值和药用。且具有解热祛痰、促进消化、抗菌抗毒、防癌抗癌、消减脂肪、防治感冒、补充能量、降胆固醇、降低血压的功效。大葱含有蛋白质、维生素A等物质，其中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌，还可以增进食欲。美味品鉴：鲜香爽脆，口感香软不腻，咬一口葱香弥漫。

历史渊源：山西省晋城市泽州县巴公镇的“巴公大葱”有着悠久的历史。传说，光绪二十六年（1900年）慈禧太后西逃时路经泽州，当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。

为传承发扬“巴公大葱”这一传统品牌，2003年起，泽州县双丰农业开发有限公司开始种植“巴公大葱”，2005年投产深加工项目。近几年，公司通过引进先进的种植机械和加工机械，“巴公大葱”实现了从育种到收获，再到加工的全程机械化。目前，该公司共种植“巴公大葱”150亩，亩产量达2500公斤，产品远销省内外，受到了消费市场的青睐。

农林文旅康   融合发展开新篇

泽州县双丰农业开发有限公司是一家以农业综合开发为主，具有现代化企业管理模式的民营股份制企业，是晋城市农业产业化重点龙头企业。董事长崔真林介绍说，自2004年成立以来，公司以山西早期四大名优土特产之一、早期的宫廷贡品---“巴公大葱”种植为主，多元化发展，现已形成种植、加工、养殖、沼气、采摘、休闲观光的农林文旅康模式。

针对新鲜大葱不宜长久储存等特点，近年，公司引进国际先进的冻干生产设备和一流的技术人员，采用真空冻干脱水工艺，经过-40℃以下急速冷冻、切碎、干燥、包装等工序，将新鲜大葱加工制作为冻干大葱。经过冻干工艺制成的“巴公大葱”,不仅完整保留了新鲜大葱原有的颜色、味道、形状、营养成分,而且在常温下可以长期储存，方便携带和食用。为扩大农产品加工产业，满足市场需求，公司研发团队还研发出以优质蔬菜、水果为原料的果品冻干产品，以及冻干方便饺子和速冻饺子等系列产品，受到市场青睐。

与此同时，公司还不断扩大产品品类，现拥有蔬菜温室大棚12栋、六连栋智能温室大棚3栋，品类扩大到西红柿、青椒、豆角、叶菜类等蔬菜品种；发展到存栏万头，年出栏2.5万头的规模，生猪已获得无公害产品产地、产品一体化认证；公司采取“公司+基地+农户”的产业化模式，利用现有养殖粪便和农作物秸秆，建有2000m 沼气站，实现资源再生利用，有效减少环境污染，另一方面沼渣、沼液分离后，沼渣加工为有机肥，沼液作为液肥，有效降低种植成本。“在不断发展壮大的同时，公司没有忘记自己的社会责任，根据自身产业特色，采用‘公司+基地+贫困户’的模式把果蔬加工作为产业扶贫项目，通过技能培训安排公司周边贫困户在公司工作。”公司董事长崔真林表示，将积极履行社会责任，把产业扶贫与精准扶贫相结合，通过示范带动更多的农户从事“巴公大葱”产业，让“巴公大葱”这一传统优良品牌传承发扬光大。